Câu ví dụ
- Khả năng nhũ hóa và tạo bọt dễ dàng làm cho nó trở thành một chất phụ gia lành mạnh cho món tráng miệng, đồ uống và thậm chí là các món từ thịt.
- Không giống như phospholipid và lyso-phospholipid, khả năng nhũ hóa của muối mật bắt nguồn từ cấu trúc steroid, với các nhóm hydroxyl ưa nước ở phía lõm và các nhóm methyl lipophilic ở phía lồi (Sarkar và cộng sự, 2016).
